# トルコ式コーヒーの淹れ方ガイド｜伝統的なチェズベを使った方法

> トルコ式コーヒーの作り方を解説。チェズベ（イブリック）の使い方・極細挽きの準備・泡立ての作り方・伝統的な飲み方まで丁寧に紹介します。

**Canonical URL**: https://coffee-guide.jp/brewing/turkish-coffee-brewing-guide  
**Category**: 抽出・淹れ方  
**Published**: 2026-06-14  
**Updated**: 2026-06-14  
**Author**: Coffee Guide編集部  
**Tags**: トルコ式, チェズベ, イブリック, 伝統  

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トルコ式コーヒー（Turkish Coffee）は、極細に挽いたコーヒー粉を水と一緒にチェズベ（Cezve）と呼ばれる小さな銅製のポットで加熱する、世界最古の抽出方法のひとつです。

フィルターを使わず、粉がそのままカップに入る独特のスタイルは、中東・北アフリカ・東欧で何世紀にもわたって親しまれてきました。2013年にはユネスコ無形文化遺産にも登録されています。

## チェズベとは

チェズベ（Cezve）は、長い柄のついた小さな円錐形のポットです。伝統的には銅製ですが、ステンレス製や真鍮製も一般的です。

- **サイズ**：1杯用（小）〜4杯用（大）が一般的
- **特徴**：口が細く、注いだときに泡が先に出てくる形状

チェズベはイブリック（Ibrik）とも呼ばれますが、厳密には形状が若干異なります（イブリックは注ぎ口がある）。

## 必要な材料と道具

- チェズベ（1〜2杯用）
- コーヒー豆（極細挽き——専用のトルコ式コーヒー粉または挽きたて）
- 冷水（ミネラルウォーター推奨）
- 砂糖（好みに応じて）
- 小さなカップ（デミタスカップ）

## トルコ式コーヒーの砂糖の呼び方

トルコでは注文時に砂糖の量を指定します：

- サーデ（Sade）：無糖
- アズ シェケルリ（Az Şekerli）：少量の砂糖
- オルタ（Orta）：中程度の砂糖
- チョク シェケルリ（Çok Şekerli）：多め

砂糖は**抽出前の水に溶かします**。後から加えると泡が壊れてしまうため、最初から決めて入れておくことが伝統的な作法です。

## 作り方（基本レシピ）


### 抽出レシピ

**抽出方法**: トルコ式コーヒー  
**合計時間**: 5〜7分

1. **チェズベに冷水を入れる（1杯分：約70〜80ml）** — デミタスカップで量ると分かりやすい
2. **砂糖を加えて溶かす（好みに応じて0〜2小さじ）** — 最初から入れる
3. **極細挽きのコーヒー粉を加える（1人分：1〜2小さじ）** — かき混ぜずに表面に乗せる
4. **弱火にかける** — 強火は厳禁——ゆっくり加熱が鍵
5. **粉が沈み始めたらスプーンで1〜2回だけ混ぜる** — この後は混ぜない
6. **液体が温まりクレマのような泡が表面に上がってくる** — 泡（ケーメル）を観察する
7. **泡が膨らみ始めたら火を弱める** — 沸騰前に止めることが重要
8. **泡が持ち上がってきたらチェズベを火から外す** — 一瞬で沸騰するため注意
9. **一部の泡をスプーンでカップに移す** — 泡をカップに先に入れる
10. **残りのコーヒーをゆっくりカップに注ぐ** — 粉が沈むまで2〜3分待ってから飲む


## 泡（ケーメル）の作り方のコツ

トルコ式コーヒーで最も重視されるのが「泡（Köpük / ケーメル）」の量と質です。

### 泡を多く作るコツ

1. **必ず冷水から始める**：お湯からだと泡が作れません
2. **弱火でゆっくり加熱する**：急激な加熱は泡を壊します
3. **かき混ぜすぎない**：最初に1〜2回だけ混ぜたら後は触らない
4. **沸騰させない**：泡が膨らんだら即座に火を止める


> 💡 **TIP**
>
> **泡が少ない場合**
> 火が強すぎるか、かき混ぜすぎている可能性があります。また、コーヒー粉が古くなっていると泡が作りにくくなります。できるだけ新鮮な極細挽きの粉を使いましょう。


## 伝統的な飲み方

### カップに入れてから2〜3分待つ

粉が底に沈むまで待ちます。沈む前に飲むと口の中に粉が入るため注意が必要です。「カップの底にコーヒー粉が沈んでいる」のがトルコ式の特徴です。

### 一緒にロクム（Turkish Delight）を食べる

伝統的にはロクム（ゼリー状の砂糖菓子）と一緒に楽しみます。コーヒーの苦みとの対比が絶妙です。

### コーヒーカップ占い

トルコには「コーヒーカップ占い（Tasseography）」の文化があります。飲み終わったカップをソーサーに伏せて冷やし、内側に残った粉の模様で占います。

## フレーバーアレンジ

トルコ式コーヒーには伝統的にスパイスを加えるバリエーションがあります：

- **カルダモン**：中東でよく使われる。香り高く甘みが増す（粉と一緒に加える）
- **シナモン**：甘みとスパイシーさのバランスが良い
- マスティック（乳香樹脂）：ギリシャ・キプロスで人気。松やミントのような香り

## まとめ

トルコ式コーヒーは、現代の精密な抽出機器とは全く異なるアプローチで作る、シンプルかつ奥深いコーヒーです。

- **極細挽きの粉 + 冷水 + 弱火**で丁寧に加熱する
- **泡（ケーメル）を作ることが品質の証**
- **沸騰させない**——泡が膨らんだら即座に火を止める

一度コツをつかめば、5〜7分で完成する手軽さも魅力です。週末のゆっくりしたコーヒータイムにぜひ試してみてください。

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