# ベトナムコーヒー（カフェスアダ）の作り方｜練乳×コーヒーの定番レシピ

> ベトナムコーヒー「カフェスアダ」の本格レシピを解説。フィン（ベトナム式コーヒーフィルター）を使った抽出方法、練乳の比率、ホット・アイス両方の作り方を紹介します。

**Canonical URL**: https://coffee-guide.jp/brewing/vietnamese-coffee-recipe-ca-phe-sua-da  
**Category**: 抽出・淹れ方  
**Published**: 2026-07-20  
**Updated**: 2026-07-20  
**Author**: Coffee Guide編集部  
**Tags**: ベトナムコーヒー, カフェスアダ, 練乳, エスニック  

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カフェスアダ（Cà Phê Sữa Đá）はベトナムを代表するコーヒードリンクです。フィンと呼ばれる伝統的なフィルターで濃く抽出したコーヒーに、甘い練乳を合わせてアイスで飲むスタイルが基本です。甘くて濃くてコクがあり、一度飲んだら忘れられない独特の風味があります。

## カフェスアダとは

「Cà Phê」はコーヒー、「Sữa」は練乳、「Đá」は氷を意味します。つまり **練乳入りアイスコーヒー** がそのまま名前になっています。ベトナムではコーヒー豆の国内生産量が世界2位を誇り、コーヒー文化が深く根付いています。

## 材料（1杯分）

- ベトナムコーヒー豆（または深煎りロブスタブレンド）：15〜20g
- お湯：90〜100ml（92〜96℃）
- 練乳（加糖コンデンスミルク）：30〜40ml（お好みで調整）
- 氷：アイスの場合はたっぷり

## 必要な器具

- ベトナム式コーヒーフィルター（フィン / Phin）
- コーヒーカップまたはガラスグラス


> ℹ️ **INFO**
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> **フィンとは**
> 
> フィンはベトナム伝統のコーヒーフィルターで、底に細かい穴が開いたステンレス製のカップ型フィルターです。ドリッパー・フィルタープレート・圧縮板・フタで構成されており、コーヒーをゆっくりポタポタと抽出します。日本のAmazonや輸入食材店で購入可能です。


## 作り方：ホット版（カフェスア）

### ステップ1：練乳をカップに入れる

カップに練乳を30〜40ml注いでおきます。

### ステップ2：フィンをセットする

カップの上にフィンを乗せ、コーヒー粉15〜20gを入れます。付属のフィルタープレートを粉の上に軽く乗せます。

### ステップ3：お湯を注ぐ

まず少量（大さじ1程度）のお湯を注いで30秒蒸らします。次に残りのお湯を全量注ぎ、フタをして待ちます。抽出時間は4〜6分が目安です。

### ステップ4：混ぜて飲む

コーヒーが全部落ちたら、フィンを外してよくかき混ぜます。練乳がしっかり溶け込んだら完成です。

## 作り方：アイス版（カフェスアダ）

アイス版が本場の定番スタイルです。

1. 練乳30〜40mlをガラスに入れる
2. フィンをセットしてコーヒーを抽出する（上記と同様）
3. 別の背の高いグラスに氷をたっぷり入れる
4. 抽出したコーヒー＋練乳をよくかき混ぜてから、氷入りグラスに注ぐ
5. ストローでさらに混ぜながら飲む


> 💡 **TIP**
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> **練乳の量を調整する**：甘さは完全に好みで決めて構いません。砂糖の代わりに練乳を使う点がベトナムコーヒーの特徴で、甘みとコクが同時に加わります。少ない量から試して好みの甘さに調整しましょう。


## 豆の選び方

本場ベトナムでは **ロブスタ種** または **アラビカ＋ロブスタブレンド** を使います。

| 豆の種類 | 風味 | 推奨度 |
|---------|------|------|
| ベトナム産ロブスタ | 強い苦み、チョコレート感 | ◎ 本格的な味 |
| アラビカ深煎り | なめらかで飲みやすい | ○ 入手しやすい |
| ブレンド（ロブスタ入り） | バランスが良い | ◎ おすすめ |

日本では「G7」「チュングエン」などのベトナム産コーヒーブランドがオンラインで購入できます。

## フィンなしで作る方法

フィンがない場合の代替方法です。

- **モカポット**：濃い目に抽出して練乳と合わせる
- **フレンチプレス**：豆を多めにして4〜5分浸出後、プレスして使用
- **コールドブリュー**：水出しで濃く作り、練乳と合わせる

## まとめ

- **基本**：フィンで濃く抽出 ＋ 練乳30〜40ml
- **アイス版が定番**：氷入りグラスに注ぐのが本場スタイル
- **豆はロブスタ系または深煎り**が合う
- **甘さは練乳で調整**：少量から試して自分好みに

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