粕谷哲式V60レシピ（4:6メソッド）完全ガイド

粕谷哲（かすやてつ）氏は、2016年のワールドブリューアーズカップ（WBrC）でアジア人初の優勝を果たした日本人バリスタです。そのとき使用したレシピが「4:6メソッド」として世界に広まり、現在では世界中のコーヒー愛好家に愛用されています。

4:6メソッドとは

4:6メソッドの核心は、ハンドドリップの変数を「投の量」に絞り込んで、直感的に味をコントロールできるようにした点にあります。

基本の考え方

総湯量を「前半40%」と「後半60%」に分けます：

• 前半40%：2投で注ぐ → 味のプロファイルを決定（酸味と甘みのバランス）
• 後半60%：3投で注ぐ → 濃度（ボディ）を決定

これにより、「酸っぱかった」「苦かった」という感想に対して、どの投を調整すればよいかが明確になります。

標準レシピ（20g / 300ml）

項目	設定値
コーヒー粉	20g
湯量	300ml
比率	1:15
挽き目	やや粗め（V60標準より少し粗い）
湯温	93℃
各投の間隔	45秒

5投の詳細

投	量	累計	目的
1投目	50ml	50ml	蒸らし + 酸味の設定
2投目	70ml	120ml	甘みの設定（計40% = 120ml）
3投目	60ml	180ml	濃度調整（1投目）
4投目	60ml	240ml	濃度調整（2投目）
5投目	60ml	300ml	濃度調整（3投目）

各投の間隔は45秒。前の湯が引いてから次を注ぐのが基本ですが、流れが遅い場合は45秒を目安にします。

味の調整方法

4:6メソッドの最大の特長は、「どこを変えれば味がどう変わるか」が明確な点です。

前半（40%）を変える → 酸味と甘みのバランス

調整	味の変化
1投目を多く（60ml）、2投目を少なく（60ml）	酸味が増す
1投目を少なく（40ml）、2投目を多く（80ml）	甘みが増す、酸味が落ち着く

ロジック：1投目が多いと酸味成分が早めに多く抽出される。2投目が多いと甘みを引き出す成分が多く溶け出す。

後半（60%）を変える → 濃度・ボディ

調整	味の変化
3投に均等に分ける（各60ml）→ 標準	バランスの取れたボディ
4投に分ける（各45ml）→ 薄めが好みの方	軽いボディ・透明感が増す
2投に分ける（各90ml）→ 濃いめが好みの方	より重いボディ

挽き目の選択

粕谷氏の4:6メソッドでは、やや粗めの挽き目を推奨しています。

• 一般的なV60の挽き目より1〜2ノッチ粗い
• 湯の流れが速くなり、5投で適切な抽出時間に収まる
• 細かすぎると5投でも過抽出になりやすい

目安として、総抽出時間が3分30秒〜4分に収まるよう挽き目を調整します。

焙煎度別の挽き目

焙煎度	挽き目の調整
浅煎り	細かめ（密な構造で抽出が遅い）
中煎り	標準（変更なし）
深煎り	やや粗め（多孔質で抽出が速い）

湯温の設定

推奨温度は**93℃**ですが、豆の焙煎度によって調整できます：

焙煎度	推奨温度
浅煎り	92〜96℃
中煎り	90〜93℃
深煎り	85〜90℃

よくある質問

Q：投と投の間が45秒より早く引いた（または遅かった）

A：湯の流れ方は挽き目と粉量に依存します。45秒より早く引く場合は挽き目を細かく、遅い場合は粗くしてください。完全に引いていなくても45秒で次を注いで問題ありません。

Q：最後まで落ちるのに4分以上かかる

A：挽き目が細すぎる可能性があります。1〜2ノッチ粗くしてみてください。また、豆が新鮮すぎると（ロースト直後）膨らみすぎて流れが詰まることがあります。

Q：20gより少ない（または多い）量で作りたい

A：スケールアップ・ダウンは比率（1:15）を維持するだけでOKです：

• 15g → 湯225ml（5投で各45ml + バランス調整）
• 30g → 湯450ml（5投で各90ml）

4:6メソッドが適している豆

• 浅煎り〜中煎り：酸味と甘みのコントロールが最も効果を発揮する
• シングルオリジン：豆の個性を活かした調整がしやすい
• エチオピア・ケニア・コロンビア：明るい酸味と甘みのバランスを楽しめる

まとめ

4:6メソッドは「理論的に理解できる」ハンドドリップです：

• 前半40%（2投）：酸と甘みのバランスを設定
• 後半60%（3投）：濃度・ボディを設定
• 間隔固定（45秒）：変数を最小限に絞る

味が気に入らないとき、どこを変えればいいかが論理的にわかるため、試行錯誤が非常にしやすい方法です。初心者から上級者まで幅広く楽しめる、現代のハンドドリップの革新的なアプローチです。