コーヒーティラミスの作り方｜本格的なイタリアデザートの基本レシピ

この記事のポイント

ティラミスの本場イタリアのレシピはエスプレッソ・マスカルポーネ・サヴォイアルディが基本の3素材

卵黄を湯煎で加熱することで食中毒リスクを減らしてクリームをより安定させることができる

冷蔵で一晩（最低6時間）休ませることでビスケットがコーヒーを吸収して風味が格段に向上する

ティラミスはイタリア語で「私を引き上げて（Tira mi su）」という意味です。コーヒーとマスカルポーネチーズが合わさった、世界で最も愛されるデザートの一つです。本格的なレシピを丁寧に解説します。

材料（4〜6人分）

メイン材料

サヴォイアルディ（指形スポンジビスケット）：200g
エスプレッソ（冷ました）：200ml
マスカルポーネチーズ：500g
卵黄：4個分
グラニュー糖：80g
生クリーム：100ml
無糖カカオパウダー：仕上げ用

オプション材料

ラム酒またはアマレット：大さじ2（風味付け用）
バニラエッセンス：数滴

道具

ミキシングボウル（大・小各1）
電動ハンドミキサーまたはホイッパー
湯煎用の鍋
四角いガラス容器またはケーキ型（20cm × 20cm程度）
ザル・茶こし（カカオパウダー用）

作り方

ステップ1：コーヒーを準備する

エスプレッソを200ml抽出し、完全に冷まします。お好みでラム酒を加えて混ぜます。コーヒーが温かいとビスケットが溶けすぎてしまいます。

ステップ2：クリームを作る

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎（60〜70℃のお湯）にあてながら、もったりするまで泡立てる（約5〜7分）
湯煎から外し、粗熱を取る
マスカルポーネを加え、なめらかになるまで混ぜる

卵の生食について：日本では新鮮な卵を使えば通常問題ありませんが、免疫力が弱い方（高齢者・妊婦・幼児）は湯煎で十分に加熱してください。心配な場合は市販のパステリゼッド卵（加熱殺菌卵）の使用を推奨します。

ステップ3：生クリームを加える

別ボウルで生クリームを8分立てにし、マスカルポーネクリームに加えてゴムベラでさっくりと混ぜます。

ステップ4：重ねる

容器の底にコーヒーに浸したサヴォイアルディを敷き詰める（浸しすぎ注意：2〜3秒で十分）
クリームの半量を均等に広げる
もう一層のサヴォイアルディを重ねる
残りのクリームを広げる

ステップ5：冷蔵で休ませる

ラップをかけて冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩休ませます。

完成の見極め：翌日食べるのが最も美味しいです。ビスケットがコーヒーをしっかり吸収してクリームと一体化し、風味が格段に向上します。

ステップ6：仕上げ

食べる直前に茶こしでカカオパウダーを薄く均等にふりかけます。

バリエーション

アレンジ	変更点
抹茶ティラミス	エスプレッソを抹茶液（抹茶5g＋湯200ml）に置き換え
チョコティラミス	エスプレッソにチョコシロップ大さじ2を加える
ベリーティラミス	コーヒーを使わず、ベリーのコンポートで代替

まとめ

基本3素材：エスプレッソ・マスカルポーネ・サヴォイアルディ
湯煎：卵黄をしっかり加熱してクリームを安定させる
一晩置く：冷蔵でビスケットがコーヒーを吸収して風味が増す
カカオは食べる直前に：時間が経つと湿気て風味が落ちるため